Зачем пить белый чай?

Во-первых, он вкусный. Нежный и лёгкий.

Во-вторых, он учит чувствовать тонкости вкуса и аромата. Это как тренировка для твоих рецепторов: с белым чаем ты начнёшь замечать нюансы, которые раньше проходили мимо

В-третьих, он убирает «внутренний жар» — ту самую хроническую усталость, которая накапливается от стресса и недосыпа. В древних медицинских трактатах белый чай называли средством для «охлаждения тела» и восстановления энергии

В-четвёртых, он отлично борется со сном. Нужно не спать ночь? Две пиалы Бай Хао Инь Чжень — и ты бодр, как после хорошего сна. Кофе и энергетики отдыхают.

Как заваривать?

Белый чай любит бережное отношение. Вода — слегка остывшая, 80−90 градусов. Если заваришь кипятком, он может «сгореть» и потерять свою нежность. Возьми 8−10 грамм на 150 мл. Первый пролив — омовение: залей водой и сразу слей, чтобы лист раскрылся. Потом заваривай по 10−15 секунд, постепенно увеличивая время до 40 секунд. Этот чай — настоящий марафонец: я заваривал 10 грамм 20 раз, и он всё ещё отдавал вкус! Дальше просто надоело.

Посуда подойдёт любая: гайвань, чайник, даже стеклянная колба. Стекло, кстати, отлично смотрится — увидишь, как светлый настой играет на свету. А ещё белый чай идеален для холодного заваривания. Положи 3−5 грамм в литр холодной воды, оставь в холодильнике на 8−12 часов — и вот тебе освежающий напиток для жаркого дня. Он будет ещё мягче, с лёгкой сладостью, как цветочный лимонад.

Белый чай — это нежность. Он не кричащий, не яркий, а мягкий, как шёпот. В Бай Хао Инь Чжень можно уловить лёгкую сладость мёда, травяную свежесть и цветочную мягкость. Послевкусие долгое, с едва заметной сладостью, как будто ты съел ложечку цветочного нектара. Настой светлый, почти прозрачный, с золотистым отливом.

Это чай для тех, кто хочет научиться чувствовать тонкости. Но если ты только начинаешь свой чайный путь, лучше сначала попробуй что-то более насыщенное, например, зелёный чай — белый может показаться слишком тонким, и ты просто не уловишь его магию.

Вкус и аромат: что ты почувствуешь?

Лучший из лучших — Бай Хао Инь Чжень (Белые Иглы с Серебряным Ворсом).

Для него берут только типсы — нежные чайные почки, покрытые серебристым ворсом. Из-за этого он лёгкий, как облако.

Его вкус чистый и утончённый, с нотами свежескошенной травы, мёда и лёгким цветочным шлейфом — жасмин, орхидея, иногда чуть липы. Аромат — как утренний сад после росы: свежий, чуть сладковатый, с тонкими фруктовыми оттенками, такими как белый виноград или молодой персик.

Самый знаменитый представитель

Белый чай — это про тонкость и спокойствие. Если ты только начинаешь знакомство с китайским чаем, он может показаться слишком лёгким. Начни с чего-то более яркого, например, с зелёного Лун Цзина или светлого улуна Те Гуаньинь — они помогут твоим рецепторам настроиться.

А потом возвращайся к белому чаю: с ним ты откроешь новый уровень вкуса. Храни его на полке, в герметичной упаковке, и он будет радовать тебя пару лет, а то и больше — белый чай с возрастом становится только лучше, как выдержанное вино.

Для новичков: с чего начать?

Производство: как рождается белый чай?

Для белого чая собирают самые молодые листья и почки — типсы, покрытые белым пушком. Этот пушок — не просто украшение, он защищает растение от солнца и сохраняет в листьях полезные вещества.

После сбора листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и сушат на солнце или в тени, в зависимости от погоды. Никакой жарки, никакой скрутки — только естественная сушка. Иногда, если воздух слишком влажный, листья слегка подогревают в печи при низкой температуре, но это всё.

Такой подход сохраняет в чае максимум природного: полифенолы, аминокислоты, витамины. Белый чай — это кладезь антиоксидантов, которые помогают организму бороться со старением.

Белый чай — это чай в его первозданной чистоте. Здесь человек почти не вмешивается. Лист сорвали, подсушили на солнышке — и всё, он готов.

Белый чай — это древнейший напиток, который в Китае ценили ещё во времена династии Тан (618−907 гг.). Тогда его подавали к императорскому столу, потому что он считался эликсиром долголетия.