Габа-улун: чай для спокойствия

Габа-улун — это особый вид улуна, созданный для тех, кто ищет гармонию. Его делают по специальной технологии: листья ферментируют в бескислородной среде, часто под азотом, что увеличивает содержание гамма-аминомасляной кислоты (GABA).

Габа-чай разработали в Японии в 1980-х, но Китай быстро перенял эту технологию, особенно для улунов. Габа помогает мозгу: она снижает стресс, улучшает сон и дарит глубокое спокойствие.

Вкус Габа-улуна мягкий, с нотами печёного яблока, карамели и лёгкой кислинкой, как у спелой сливы. Аромат — тёплый, с оттенками мёда и фруктового пирога. Настой золотисто-янтарный, как вечернее солнце.

Это чай для вечера, он идеален, когда нужно снять напряжение или подготовиться ко сну.

Зачем пить улуны?

Улуны действуют многогранно. Они могут расслабить, подарить гармонию и спокойствие, могут настроить на рабочий лад или сделать любую беседу приятнее. Каждый может найти улун на свой вкус.

В Китае улуны пили для «баланса тела и ума»: L-теанин помогает расслабиться, а катехины дают лёгкую бодрость. Светлые улуны — это уровень 2: свежесть, ясность, хорошее настроение. Тёмные — уровень 3: глубокое расслабление, тепло, лёгкая эйфория. Габа-улун — для тех, кто хочет покоя: он снимает стресс и дарит умиротворение.

Тёмные улуны: глубина и тепло

Тёмные улуны изначально делаются так же, как и светлые, но после проходят дополнительный этап прожарки на углях. Из-за этого они приобретают прекрасный копчёный аромат и глубокий, насыщенный вкус. Также, в основном, тёмные улуны подвергают не сферической, а продольной скрутке.

Самые яркие представители тёмных улунов — Да Хун Пао и Фэн Хуан Дан Цун. Их вкус — тёплый и обволакивающий, с нотами карамели, жареных орехов, сухофруктов (изюм, финики) и лёгким копчёным шлейфом, как от костра. Аромат — как осенний лес: древесный, с оттенками мёда и специй. Настой тёмный, янтарно-красный.

Как заваривать?

Заваривать улуны надо кипятком. Посуда подойдёт любая, но светлые улуны удобнее будет заваривать в гайвани — они сильно раскрываются, и в гайвани им комфортнее.

Для светлых улунов второй пролив подержи чуть дольше, 10−30 секунд, чтобы листья полностью раскрылись и отдали вкус. Для тёмных улунов подойдёт и чайник, и даже исинский чайник из глины — он подчеркнёт их глубину. Габа-улун тоже любит гайвань или чайник — выбирай по настроению.

Возьми 8−10 грамм на 150 мл — это примерно столовая ложка с горкой. Первый пролив — омовение: залей водой и сразу слей. Далее заваривай по 10−15 секунд, постепенно увеличивая время до 30 секунд. Светлые улуны выдерживают 6−8 проливов, тёмные — до 10, Габа-улун — 5−7 проливов.

Светлые улуны — в основном зелёного цвета и сферической скрутки (шарики). Те Гуаньинь, Алишань, Дун Дин — это светлые улуны. В них — весна, цветы, мёд, свежесть. Их вкус лёгкий и цветочный, с нотами сирени, жасмина, лёгкой медовой сладостью и травяной свежестью, как у утреннего луга. Аромат — как цветущий сад: нежный, с оттенками орхидеи и мёда. Настой светлый, с золотисто-зелёным отливом, как первые листья весной.

Светлые улуны сильно раскрываются: шарики разворачиваются в целые листья, отдавая вкус и аромат. Поэтому гайвань для них — лучший выбор: она даёт листу пространство, чтобы «дышать», и ты видишь, как чай оживает в воде.

Светлые улуны: весна в чашке

Люди, мало знакомые с китайским чаем, знают, разве что, молочный улун — ароматизированный светлый улун, который можно купить в любом супермаркете. Кому-то он нравится, кому-то нет, но, как правило, именно с него у многих начинается знакомство с китайскими чаями.

Однако хорошие улуны — это куда более вкусный и разнообразный чай. Если ты только начинаешь, попробуй светлый улун, например, Те Гуаньинь — он нежный, цветочный, с медовой сладостью. Хочешь глубины? Бери тёмный Да Хун Пао — его копчёный вкус удивит и согреет. Ищешь спокойствия? Выбирай Габа-улун — он мягкий и умиротворяющий. Улуны прощают ошибки: даже если чуть передержишь, они останутся вкусными.

Для новичков: с чего начать?

Производство: как рождаются улуны?

Процесс производства улунов — это искусство. После сбора листья подвяливают на солнце, чтобы они стали мягче, затем встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы края листьев окислились. Этот этап — ключевой: от степени окисления (от 10% до 70%) зависит, будет улун светлым или тёмным.

Потом листья прогревают, чтобы остановить ферментацию, скручивают — в шарики или жгуты — и сушат. Улуны богаты катехинами, теафлавинами и L-теанином: они дают баланс между тонизацией и расслаблением, помогая снять стресс и улучшить концентрацию.

Улун, или как его иногда называют, оолонг. Пожалуй, это самый сложный чай.
Улуны появились в Китае в эпоху династии Сун (960−1279 гг.) и быстро стали символом мастерства чайных дел мастеров. Это чай, который балансирует между зелёным и красным, соединяя свежесть и глубину. Для него собирают уже не почки, а большие чайные листья, слегка сушат на солнце, потом складывают в корзины ферментироваться (окисляться). В корзинах листья многократно мнут, чтобы выделился сок. Достаточно ферментированные листья прижаривают, снова мнут, скручивают, снова прижаривают — количество этапов зависит от конкретного сорта и задумки мастера.